10 pavasarīgas receptes ar sezonas veselīgo gardumu sparģeli

Komentēt

To laiks nav ilgs, tāpēc iegādājies un nobaudi dažādos ēdienos, kamēr ir sparģeļu sezona.


1. Tarte ar sparģeļiem un kazas sieru

Tarte ar sparģeļiem un kazas sieru
Vajadzīgs:
olīveļļa cepšanai + nedaudz pārslacīšanai
20 g sviesta
3 puravu baltā daļa, sagriezta ripiņās
500 g kārtainās bezrauga mīklas, atlaidināta
250 g sparģeļu, baltais, cietais gals nogriezts
5 ķiršu tomāti
100 g svaigā kazas piena siera
jūras sāls pēc garšas
svaigi malti melnie pipari pēc garšas
1 timiāna zariņš, tikai lapiņas, sakapātas

Ko darīt:
1. Sakarsē krāsni 180 grādus karstu. Sagatavo tartes formu 20 cm diametrā.
2. Pannā sakarsē eļļu ar sviestu un uz lēnas uguns apcep puravus apmēram 10–15 minūtes.
3. Formā ieklāj mīklu, pa virsu izkārto apceptos puravus, sparģeļus, tomātus un sieru. Pārslaki ar eļļu, pārkaisi ar sāli, pipariem un cep krāsnī 20–25 minūtes. Izņem ārā un pārkaisi ar timiānu. Pasniedz siltu vai atdzesētu pēc izvēles.
Komentēt

2. Penne pasta ar sparģeļiem un kazas sieru

Penne pasta ar sparģeļiem un kazas sieru
Vajadzīgs:
400 g penne pastas
400 g zaļo sparģeļu
200 g mīkstā kazas siera
jūras sāls pēc garšas
svaigi malti melnie pipari pēc garšas
5 ēd.k. extra virgin olīveļļas
3 ķiploka daiviņas, nomizotas
svaiga bazilika lapiņas (mērcei un rotāšanai)
4 ēd.k. apgrauzdētu ciedru riekstu

Ko darīt:
1. Lielā katlā vārošā ūdenī liec pastu un vāri 8–10 minūtes, līdz tā ir mīksta.
2. Kamēr vārās pasta, sagatavo sparģeļus. Sparģeļiem nogriez cieto kāta daļu un, ja nepieciešams, nomizo stiegraino mizu pie griezuma vietas. Sparģeļus sagriez 3 cm garos gabaliņos un vāri sālsūdenī 3–4 minūtes, līdz tie ir gandrīz mīksti. Nokās un notecini sietā lieko šķidrumu.
3. Kad pasta gatava, to sietā notecini un liec servējamā traukā. Pievieno novārītos sparģeļus. Kazas sieru salauzi mazos gabaliņos un pievieno pastai.
4. Gatavo mērci. Bļodiņā sajauc olīveļļu, svaigi izspiestus ķiplokus, sāli, melnos piparus un saplucinātas bazilika lapiņas. Visu rūpīgi samaisi. Gatavu pārlej pastai un apmaisi. Pasniedz rotātu ar svaigām bazilika lapiņām un ciedru riekstiem.
Komentēt

3. Brusketa ar grilētiem sparģeļiem

Brusketa ar grilētiem sparģeļiem
Vajadzīgs:
250 g mazo zaļo sparģeļu
2 lielas brusketas maizes
2 ēd.k. Virgin olīveļļa
mērce:1 tējk. graudaino sinepju
½ tējk. cukura sīrupa vai medus
jūras sāls
melnie pipari
2 ēd.k. citrona sulas
80 ml extra virgin olīveļļas

Ko darīt:
1. Liec burciņā visas mērces sastāvdaļas. Uzliec vāku un kārtīgi sakrati.
2. Sajauc sparģeļus ar olīveļļu, nedaudz sāls un pipariem. 
3. Sakarsē grilu. Kad tas ir karsts, liec virsū sparģeļus vietā, kur tieši apakšā ir ogles, un grilē, līdz tie ir gatavi, kādas 6 minūtes. Vienlaikus grilē arī maizes.
4. Kad abi gatavi, pasniedz, uz šķīvja liekot maizi, pa virsu – sparģeļus, un visu pārlej ar mērci.
Komentēt

4. Krāsnī cepti kartupeļi ar sparģeļiem un avokado mērci

Krāsnī cepti kartupeļi ar sparģeļiem un avokado mērci
Vajadzīgs:
600‒700 g jauno kartupeļu, sagriezti nelielos gabaliņos
1 bunte sparģeļu, gali notīrīti, sagriezti ~2,5 cm lielos gabaliņos
20 ml extra virgin olīveļļas
jūras sāls pēc garšas
svaigi malti melnie pipari pēc garšas
mērcei:
2 vidēji lieli avokado, nomizoti, kauliņi izņemti
50 ml ūdens
15‒20 ml citrona sulas
1 šalotes sīpols, nomizots, sakapāts
jūras sāls pēc garšas
svaigi malti melnie pipari pēc garšas

Ko darīt:
1. Sakarsē krāsni 220 grādus karstu. Izklāj pannu ar cepamo papīru.
2. Uz pannas liec kartupeļus, pārslaki ar pusi eļļas, uzber sāli, piparus un visu samaisi. Liec cepties un pēc 15‒20 minūtēm apgrozi. Cep vēl aptuveni 15 minūtes, līdz kartupeļi ir gatavi. Aptuveni 10‒15 minūtes pirms gatavošanas beigām pievieno sparģeļus, kas apslacīti ar atlikušo eļļu un pārkaisīti ar sāli un pipariem.
3. Gatavo mērci. Liec blenderī visas mērces sastāvdaļas un sablenderē.
4. Kartupeļus un sparģeļus liec bļodā, pievieno mērci, samaisi un pasniedz.
Komentēt

5. Tortillas ar humusu un sparģeļiem

Tortillas ar humusu un sparģeļiem
Vajadzīgs:
4 pilngraudu tortiļas
8 sparģeļi, nomizoti, koksnainā daļa nogriezta
50 g svaigas rukolas
humusam:
400 g konservētu turku zirņu
100 g saulē kaltētu tomātu eļļā
20 g svaiga bazilika
20 g sojas mērces
2 ķiploka daiviņas, nomizotas
100 ml olīveļļas

Ko darīt:
1. Blenderī liec visas humusa sastāvdaļas un sablenderē, līdz veidojas viendabīga masa.
2. Katliņā uzvāri ūdeni un 3 minūtes noblanšē sparģeļus. Tad pārliec tos ledusaukstā ūdenī, lai sparģeļi beidz gatavoties un nekļūst mīksti. Uzsmērē uz tortiļām humusu, piepildi ar sparģeļiem un rukolu, aizrullē vai aizloki ciet un pasniedz.
Komentēt

6. Plaucēti sparģeļi ar tomātiem

Plaucēti sparģeļi ar tomātiem
Vajadzīgs:
400 g sparģeļu
400 g tomātu
120 g Parmas vai kazas siera
sāls
pipari
40 g sviesta

Ko darīt:
1. Sparģeļiem nolauz apmēram 1 cm no kātu lejas daļas, jo tie mēdz būt šķiedraini. Nolaužot tev jāredz skaists,  sulīgs un  svaigs sparģeļa kāta vidus.  Tad ar kartupeļu mizojamo nazīti nomizo sparģeļus, līdz ziedainajām galviņām, tās atstājot neskartas.
2. Blanšē sparģeļus. Uzvāri katlā ūdeni, lai tas ir verdošs, un blakus sagatavo vienu bļodu ar ledusaukstu ūdeni, kurā ieliec arī ledus gabaliņus. Verdošajā ūdenī liec sparģeļus, pavāri, maksimums, 1 minūti un tad uzreiz liec tos sagatavotajā bļodā ar ledusūdeni, ļaujot pastāvēt apmēram 1 minūti.
3. Sadursti tomātus ar dakšiņu un arī blanšē, tāpat kā sparģeļus tikai verdošajā ūdenī paturi apmēram 20 -30 sekundes. Kad izņem ārā no ledusūdens, novelc tiem miziņu, izgriez iekšas un ārējo daļu sadali kubiņos.
4. Parmas sieru sagriez ar nazīti ļoti, ļoti plānās šķēlēs.
5. Pannā sakarsē un izkausē sviestu, pievieno sparģeļus, tomātu stingro daļu (concasse), sāli, piparus un pacep tos apmēram 2–5 minūtes. Liec uz šķīvja un pārber ar sieru. Pasniedz.
Komentēt

7. Tarte ar sparģeļiem un tomātiem

Tarte ar sparģeļiem un tomātiem
Vajadzīgs:
250 g kārtainās mīklas
100 g rikotas siera
80 salda krējuma
1 olas baltums
½ tējk. Dižonas sinepju
jūras sāls
svaigi malti melnie pipari
4 lieli zaļie sparģeļi, nomizoti un sagriezti strēmelītēs
9 ķiršu tomātiņi, pārgriezti uz pusēm
50 g Brī siera, nelielos gabalos
pasniegšanai:
extra virgin olīveļļa
salāti:
paliela sauja arugulas
extra virgin olīveļļa
balsamico
svaigi malti melnie pipari

Ko darīt:
1. Sakarsē krāsni 200 grādus karstu.
2. Pannā izbārsti miltus un ieklāj tajā taisnstūra formā izrullētu kārtaino mīklu. Sadursti pāris vietās ar dakšiņu. Pārklāj ar pārtikas plēvi un ieliec ledusskapī uz 30 minūtēm.
3. Bļodā ar karoti sajauc rikotu, saldo krējumu, olas baltumu, sinepes, sāli un piparus.
4. Pamatni ņem ārā no ledusskapja, nedaudz uzloki maliņas un uz pamatnes liec daļu sparģeļu, pa virsu lej krēmu. Uzliec tomātus ar griezuma vietu uz augšu un uzliec pa virsu atlikušos sparģeļus.
5. Liec pannu krāsnī un cep 15–20 minūtes.
6. 5 minūtes pirms beigām uzliec Brī siera gabaliņus. Liec atpakaļ krāsnī un cep, līdz viss ir skaisti izkusis.
7. Pasniedz obligāti pārlietu ar extra virgin olīveļļu, pārkaisi ar svaigi maltiem melnajiem pipariem un blakus pasniedz arugulas salātus, kas arī samaisīti ar olīveļļu un balzamiko. Ēd, griežot ar nazīti un dakšiņu, jo tarte ir  sulīga un viegli plīst.
Komentēt

8. Orzo pastas salāti ar sparģeļiem

Orzo pastas salāti ar sparģeļiem
Vajadzīgs:
200 g orzo pastas (pasta rīsa graudu formā)
2 ķiploka daiviņas, sakapātas
3 - 4 ēd.k. olīveļļas
10 sparģeļu (zaļo un tievo sparģeļu šķirne), sagriezti 2 cm gabaliņos
100 g spinātu
1 citrona sula
100 g fetas siera
sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas

Ko darīt:
1. Katliņā uzvāri 1 l ūdens, pievieno sāli un orzo pastu. Vāri apmēram 8 minūtes, līdz pasta ir gatava, bet vidū nedaudz stingra. Sietā nokās, ieber bļodā. Ja salātus pasniedz siltus, pastu turi siltumā; ja vēsus – atdzesē.
2. Sakarsē pannu un ielej 1 ēdamkaroti olīveļļas. Ieber sasmalcinātu ķiploku, sagrieztus sparģeļu gabaliņus un, viegli maisot, cep 3 minūtes. Pievieno spinātus un maisot turpini cept vēl nepilnas 2 minūtes.
3. Pastu liec servējamā bļodā, pievieno sagatavotos dārzeņus un apmaisi.
4. Sasmalcini fetas sieru un iemaisi salātos.
5. Bļodiņā izspied citrona sulu, pielej 2–3 ēdamkarotes olīveļļas, uzber sāli un piparus pēc garšas.
Komentēt

9. Grilēti sparģeļi ar plaucētu olu

Grilēti sparģeļi ar plaucētu olu
Vajadzīgs:
150 g sparģeļu
4 olas
100 g sviesta
15 g estragona, sakapāta
50 ml baltvīna etiķa
3 g balto pipargraudu
5 g šalotes sīpolu
1 g timiāna
1 g rozmarīna
1 lauru lapasāls, pipari
Kajennas pipari
dzidrināts sviests

Ko darīt:
1. Sagatavo sparģeļus. Nomizo sparģeļu kātiņiem plānu miziņu. Blanšē tos. Uzvāri katlā ūdeni, lai tas ir verodšs un blakus sagatavo vienu bļodu ar ledusaukstu ūdeni, kurā ieliec arī ledusgabaliņus. Verdošajā ūdenī liec sparģeļus, pavāri maksimums 1 minūti un tad uzreiz liec tos sagatavotajā bļodā ar ledusūdeni, ļaujot pastāvēt apmēram 1 minūti.  Tad sparģeļus apviļā olīveļļā ar sāli un pipariem un grilē no visām pusēm.
2. Plaucē olu. Katlā ar karstu ūdeni (ne verdošu), kurš sajaukts ar etiķi (uz 2 l ūdens liec  70 ml etiķa) lēnām iesit olu un ļauj tai aprauties apm 2–2,5 min. Izņem ārā. Ja pasniegsi uzreiz, tad liec uz šķīvja. Ja pasniegsi pēc kāda laika aukstu, tad to ieliec bļodā ar ledusaukstu ūdeni.
3. Pagatavo Bearnas mērci. Katliņā uzvāri ūdeni, liec virsū bļodu ar olu dzeltenumiem (lai bļoda nesaskaras ar ūdeni) un ar putojamo slotiņu nedaudz uzputo. Turpinot putošanu lēnām lej klāt izkausētu, dzidrinātu sviestu. Putošana jāveic aktīvi, lai mērce nesaiet “ziedos”. Lēnām pielej etiķi, pieliec sāli un piparus, pagaršo. Beigās pievieno sakapātu estragonu.
4. Uz šķīvja kārto sparģeļus, uzliec olu un pārlej ar Bearnas mērci.
Komentēt

10. Sparģeļi ar fritētu pīļu olu

Sparģeļi ar fritētu pīļu olu
Vajadzēs:
500 g sparģeļu
100 g polentas
2 ķiploka daiviņas, nomizotas, sakapātas
70 g Parmas siera, sarīvēts
buntīte koriandra, sakapāts
2 ēd.k. baltvīna etiķa
4 pīļu olas
300–400 ml eļļas fritēšanai
1 vistas ola
70 g rudzu rīvmaizes
40 g sviesta
1 tējk. melno sezama sēklu
1 tējk. gaišo sezama sēklu
jūras sāls pēc garšas
svaigi malti melnie pipari pēc garšas

Ko darīt:
1. Nomizo sparģeļu kātus un nogriez katram apakšējo galiņu. Katlā uzvāri ūdeni, pievieno sāli un noblanšē sparģeļus 1–2 minūtes. Pārliec tos uz īsu brīdi aukstā ūdenī un pēc tam nosusini uz papīra salvetes.
2. Sakarsē krāsni 180 grādus karstu. Katlā ieber polentu, pārlej ar 300 ml ūdens, pievieno sāli un piparus un vāri uz vidējas uguns 5–10 minūtes, ik pa laikam apmaisot, līdz polenta ir uzbriedusi. Iemaisi polentā ķiplokus, sieru un koriandru, ieklāj masu cepampannā, kas izklāta ar cepamo papīru, un liec krāsnī cepties uz 10 minūtēm. Izņem ārā un sagriez gabaliņos.
3. Mazā katliņā uzvāri ūdeni, pievieno šķipsniņu sāls un baltvīna etiķi, ieliec un novāri tajā pīļu olas apmēram 5 minūtes. Pēc tam atdzesē tās aukstā ūdenī un nolobi čaumalas.
4. Citā katliņā uzkarsē eļļu fritēšanai. Sakul vistas olu, apviļā tajā vārītās pīļu olas, tad apviļā tās rīvmaizē un liec eļļā fritēties uz apmēram 5 minūtēm, līdz tās kļūst zeltainas.
5. Pannā izkausē sviestu un liec cepties sparģeļus, uzberot sezama sēklas, līdz tie kļūst nedaudz zeltaini. Liec uz šķīvja olas kopā ar polentu un sparģeļiem un pasniedz.
Komentēt

avots: cetrassezonas.lv


Vērts izlasīt




Komentāri


Šim rakstam vēl nav komentāru