10 pašmāju šašliku marinādes receptes. Sākam grila sezonu!

4 komentāri

Gardas marinādes receptes.

1. Šašliks reālais

Šašliks reālais
Sastāvdaļas:
3 kg cūkgaļas karbonādes vai plecu daļa, vēlams, ar nelielu treknumu. Var izmantot arī liellopa vai jēra gaļu
500 g sīpolu
500 g citronu
Sāls, pipari pēc garšas
100 g dilles, vēlams svaigas
300 g olīveļļa
3 lauru lapas
Ķiploki (var likt un var nelikt, pēc gaumes)

Pagatavošana:
Visu samaisa, notur 24h un cep! Viss noslēpums tajā, ka eļļai jābūt tik daudz, lai visa gaļa būtu ar eļļu. Cepot eļļa neļauj palikt gaļai sausai un ēdot to nemaz nejūt.

Cūkgaļas treknums dod šašlikam īpatnējo, šašlikam raksturīgo garšu. Dilles var likt arī vairāk, tās piešķir svaigumu. Galvenais nepārsālīt, jo citādi gaļa paliks sausa.

Citronu sula (bez kauliņiem), jālej tik daudz, lai gaļa uzreiz mainītu savu krāsu. Gaļa jācep uz liela karstuma, citādi tā paliek sausa, izkalst, nevis izcepas.

Autors: Andris@

1 komentārs

2. Maigais cūkgaļas šašliks ar apelsīniem

Maigais cūkgaļas šašliks ar apelsīniem
Sastāvdaļas:
1 kg cūkgaļas kakla karbonādes
1-2 gatavi, vidēja lieluma citroni
3 saldi apelsīni
300-500 g sīpolu
1/3 pušķīša bazilika
1/3 pušķīša pētersīļu
1/3 pušķīša kinzas
Nedaudz sāls
Malti melnie pipari (pēc garšas)
3 pilieni Tobasko mērces
Cukurs

Pagatavošana: Gaļu sagriež gabaliņos apmēram 4x4x4 cm un saliek lielā traukā, lai vieglāk apmaisīt. Pārkaisa ar melnajiem pipariem un pievieno nedaudz sāls pēc garšas, ēdamkaroti cukura un kārtīgi apmaisa. Sagriež zaļumus un pievieno gaļai.

Notīra apelsīnus un sagriež mazos gabaliņos vai samaļ, izspiež citronu sulu, sajauc kopā un pievieno gaļai. Apmaisot piepilina 3 pilienus Tobasko mērces. Sagriež gabaliņos sīpolus un pievieno gaļai. Pēc 20-30 minūtēm gaļa ir gatava cepšanai.

Gaļu nevajadzētu pārāk ilgi turēt marinādē, jo tad zūd tās dabīgā garša. Cep uz karstām oglēm, labā kantainajā grillā, lai tā nesadeg, vai vienkārši neizžūst, to apgrozīt būtu vēlams 4 reizes, gatavību noteikt var vērojot un garšojot.

UZMANĪBU! Šis šašliks sanāk ļoti maigs un garšo pēc svaigi ceptas gaļas ar spēcīgu aromātu. Ja ir vēlme, lai tas garšotu spēcīgi pēc marinādes, tad nepieciešams pievienot vēl kādu sastāvdaļu pēc gaumes.

Autors: Agris
Komentēt

3. Šašliks ar kivi

Šašliks ar kivi
Sastāvdaļas:
1 kg cūkgaļa
5 kivi
300 g bezpiedevu jogurts
5 sīpoli
Pipari

Gatavošana:
Gaļu sagriež gabaliņos. Pievieno kivi, kas ir sablenderēti ar visu mizu, tik iepriekš nomazgāti. 2 sīpolus arī sablenderē biezenī, bet atlikušos sagriež gredzenos. Visas sastāvdaļas pievieno gaļai un apmaisa.

Marinē līdz 2 stundām, bet var grilēt jau pēc 30 minūtēm.
Marināde ir loti aromātiska. Blenderētie sīpoli un kivi ļoti ātri iemarinē gaļu. Ja turēsiet gaļu marinādē ilgāk, tad gaļa zaudēs savu struktūru. Gatavais šašliks ir ar izteiktu sīpolu garšu un kivi niansi. Maigs, mīksts, sulīgs.

Autors: Nataša
Komentēt

4. Vistas šašliks karijā un majonēzē

Vistas šašliks karijā un majonēzē
Sastāvdaļas:
2 kg vistas šķiņķīšu vai filejas
2 lieli sīpoli
2-3 ēdamkaortes cukura
1 citrons
150 g majonēzes
1-2 ēdamkarotes karija
Ķiploki
Sāls
Vegeta
Dilles

Pagatavošana: 30 min.
Sīpolus sagriež aplīšos vai pusapļos, saberzē ar cukuru un ļauj 5 min pastāvēt. Spiež klāt citrona sulu, ķiplokus, garšvielas, kariju, sāli un majonēzi. Visu samaisa (jābūt tādai mērcītei diezgan pikantai, lai nekas netrūktu, ir jāpagaršo). Liek klāt vistu jau sagrieztu vajadzīgos gabaliņos. Ļauj iemarinēties. 

Autors: aiga ceimere
Komentēt

5. Līgo vakara šašliks ar asumiņu

Līgo vakara šašliks ar asumiņu
Sastāvdaļas:
Cūkgaļa
Sīpoli
Citrons
Čili pipars
Eļļa
Sāls
Cukurs

Pagatavošana: 30 min.
Recepte vienkārša un ātra, par pamatu tiek izmantota cūkas kakla karbonāde. Sākumā jānomizo sīpoli, to nekad nav par daudz un var ņemt tikpat, cik gaļa. Sīpolus sarīvē, lai veiklāk.

Smalki sagriež čili piparu. Ja nav domāts bērniem, tad uz katru gaļas kilogramu var likt pusotru piparu, manā gadījumā bija 1 un 1/4 pipara uz 1.8 kg gaļas, tur attiecīgi klāt ēdamkarote (bez kaudzes) sāls un šķipsna cukura, ēdamkarote normālas olīveļļas un citrona sula. Gaļu klāt vēl neliek!

Sākumā sīpoli ar garšvielām tiek samīcīti ar rokām, līdz sāk izdalīties sula un sāls tiešā veidā iedarbojas vispirms uz sīpoliem, nevis tieši uz gaļu. (Cits varaints - sīpolus izlaiž caur gaļas maļamo mašīnu, notecina sulu un tajā peldina gaļu, domāju, ka varētu būt ok arī tāds variants, jo sīpola sula jau tieši ir tas, kas mīkstina gaļu.)

Kad sīpoli kārtīgi izmīcīti, tikai tad to sajaucam ar gaļu.
Visu sajauc un tur ledusskapī 24h, lai smuki paspēj ievilkties.

Autors: jurka
Komentēt

6. Jāņa kundzes šašliks

Jāņa kundzes šašliks
Sastāvdaļas:
2 kg gaļas - cūkas, vistas, tītara. Šai marinādei der visi gaļas veidi
1 l skābu kāpostu sulas - pudelēs var iegādāties veikalos Elvi, Rimi, noteikti arī citos
Sāls, cukurs, pipari pēc garšas
Sauja ķimeņu
Ķiploki
1 citrons

Pagatavošana: 30 min.
Gaļu sagriež sev vēlamā lielumā, visu sajauc kopā. Jānostāv 12 stundas. Nevajag nākamajā dienā baidīties no smakas, garša ir neatvairāma un gaļa sulīga un mīksta. Šīs sezonas personīgais atklājums.

Autors: Dace Pluģe
Komentēt

7. Šašliks granātābolos

Šašliks granātābolos
Sastāvdaļas:
2,5 kg gaļas
2,5 kg sīpoli
1 litrs 100% granātābolu sulas
Sāls
Pipari
Tabasko
Dilles

Pagatavošana: 40 min.
Šoreiz gatavoju šašliku no cūkgaļas kakla karbonādes, jo jēri, pagāni, bija kaut kur aizmukuši. Kakla karbonāde ir diezgan pateicīga šašlikam, jo ir mazliet taukums, kas ļoti vajadzīgs labam rezultātam.

Sāku ar sīpoliem, ko griežu gredzenos, sīpola nekad nevar būt par daudz, parasti plānoju sīpolu tikpat, cik ir gaļa. Tad kārtoju marinējamajā traukā gaļu, tad sīpolu un pa virsu garšvielas un tā kārtās līdz trauks ir pilns.

Beigās pa virsu granātābolu sulu, kļūdas pēc nenopērciet sīrupu, tas marinēšanai nebūs derīgs. Tikai 100% sulu. Sula labi irdina gaļu un šašliks būs maigs un sulīgs. Šis konkrētais tika marinēts divas diennaktis, bet pietiktu arī tikai ar vienu. 

Jācep tikai uz iesmiem un vēlams cepamajā kastē (nevarēju iedomāt kā latviski ir mangāla), izmantojam lapu koku malku. Oglēm ideāls karstums cepšanai ir ap 650 grādiem, to nosaka uz skatu - kad malka ir izdegusi un palikušas brangas ogles, tad tās izlīdzina un pagaida mirkli, kad virsējās ogles vairs nav sarkanas un sāk sirmot, tad ir īstais mirklis.

Autors: jurka
1 komentārs

8. Šašliks brendijā

Šašliks brendijā
Sastāvdaļas:
Jaunlopa gaļa vai jēra gaļa
Labas kvalitātes brendijs (konjaks)
Sāls, malti pipari, smaržīgie pipari
Garšvielu maisījums šašlikam
Sīpoli
Lauru lapas

Pagatavošana:
Jaunlopa vai jēra gaļu griež gabalos, lielums pēc paredzamās cepšanas metodes (iesmi vai restes). Trauku iemarinēšanai izvēlās tādu, lai būtu iespējams slogot gaļu. Liek kārtās gaļas gabaliņus, ierīvētus ar garšvielām, tad sīpolu kārtu ar pāris lauru lapām.

Iegūto kārtojumu pārlej ar kvalitatīvu alkoholu, pēc aprēķina 1 kg gaļas – 100 g dzēriena, var arī mazāk (~50g). Brendijs tiek lietots etiķa vietā, pēc marinēšanas, kas ilgst 2-3 dienas, neesi taupīgs, nedzer marinādi. Prieks nav lēts, toties gaļa ir sulīga un ar perfektu garšu!

Autors: Ansis Līpenītis
Komentēt

9. Ātrais vistas šašliks

Ātrais vistas šašliks
Sastāvdaļas:
2 kg vistas gaļa (filejas vai šķiņķīši)
2 citroni
Sāls
Pipari
3 ēdamkarotes medus
Vidusjūras garšaugu maisījums

Pagatavošana: 35 min.
Ja vistas fileja, tad sagriež kubiņos, ja šķiņķīši, tad atstāj kā ir. Citronus griež ripiņās un katru ripiņu 4 daļās. Gaļu ieliek stikla traukā un pievieno garšvielas un tad uzlej karstu, vārītu ūdeni, kad pieliets ūdens pievieno medu (cukurs neder) un citronus. Vēlams uzlikt traukam vāku. Marināde jātur, kamēr atdziest ūdens un tad droši var likt uz grila, būs gardi.

Autors: Annija Prisjolkova Bottiglieri
Komentēt

10. Tradicionālais šašliks

Tradicionālais šašliks
Sastāvdaļas:
1 kg cūkgaļas šķiņķa vai kakla karbonādes, var būt arī liellopa šķiņķis
800 g 
sīpolu
1-2 
citroni
2 tējkarotes 
sāls
1 tējkarote malto piparu
2 tējkarotes saldo sarkano malto piparu
3 ēdamkarotes cukura
50 g olīveļļas vai rapšu eļļas
70 g 9% galda etiķa
70 g 
ūdens 

Pagatavošana:
Gaļu atdala no cīpslām un plēvēm. Sagriež apm. 4x4 cm lielos gabalos. Nomizo sīpolus, nogriež abos galos asnu un saknes vietu (tas dara rūgtenu marināti) un pārējo sīpolu sagriež vidēji smalkos gredzenos. Sajauc tos kopā ar gaļu un kārtīgi "izspaida", lai gaļa un sīpoli sāk suloties.

Sagriež 1 citronu smalkās šķēlītēs un iemaisa gaļā. Etiķi, eļļu un ūdeni sajauc kopā noslēdzamā traukā (var burkā ar aizskrūvējamu vāku) saskalo un pievieno gaļai. Tad pievieno sāli, piparus, saldos piparus un cukuru. Cukurs tiek pievienots kā garšas regulētājs - lai marināde nebūtu skāba, bet gan saldskāba. Garšvielas ir norādītas aptuvenos daudzumos, tādēļ tās labāk ir likt pēc savas garšas izjūtas un gaumes.

Kad tas viss ir salikts, tad tāpat kā no sākuma kārtīgi gaļa ir "jāizspaida" un jāsajauc garšvielas ar visu pārējo masu. Kad tas izdarīts, tad atlikušo citronu (labāk pusīti) sagriež skaisti pa virsu kā garnējumu, bet neiemaisot gaļā.

Tad uzliek traukam vai nu ko smagu, lai nospiež, taču, ja trauks ir aiztaisāms (piem. šašliku spainītis), tad var arī tāpat aiztaisīt vāku un novietot izstabas temperatūrā un pēc apm. 4 stundām gaļa būs gatava. Tad var spraust uz iesma vai likt režģī un cept 15 - 20 min. Var uz iesma pievienot citrona šķēlīti, sīpolus vai dārzeņus.

Autors: skatīt šeit
Komentēt

Vērts izlasīt




Komentāri